Arepa de maíz pilao con cerdo mechado en tomate y tamarindo

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El chef Fabián Rodríguez nos enseña a preparar un platillo base en la cocina colombiana como lo es la arepa, agregándole un toque de sabor diferente al añadirle una salsa de tomate y tamarindo.

 

Ingredientes 

 

Para la pulpa de cerdo

  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • Ajo (cucharada sopera)
  • Zanahoria
  • Apio

 

Para la salsa de tomate y tamarindo

  • 100 gramos de tomate
  • 50 gramos de tamarindo
  • ½ cebolla roja
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ taza de caldo de la cocción del cerdo
  • Albahaca seca al gusto

 

Para la arepa de maíz

  • 150 gramos de masa de maíz
  • 80 gramos de queso costeño rallado

 

Para el aguacate

  • 100 gramos de aguacate
  • Sal al gusto

 

Picadillo fresco

  • Tomate
  • Cebolla
  • Cilantro

 

Preparación

 

Para el cerdo

En una olla, cocinar el cerdo con las verduras hasta que esté blando (puede ser en olla a presión). Mechar y conservar el caldo de cocción.

 

Salsa para el cerdo

Sofreír en mantequilla el ajo y la cebolla, agregar el tomate picado y dejar cocinar durante 5 minutos, luego agregar la pasta de tamarindo, el caldo de cocción del cerdo, sal, pimienta y albahaca seca, dejar cocinar hasta reducir y concentrar la salsa. Agregar el cerdo mechado y reservar.

 

La arepa

Amasar el maíz pilao con el queso, hacer dos unidades y asar.

 

Picadillo fresco

Picar todo pequeño y aderezar con sal, aceite de oliva y limón.

 

Aguacate

Hacerlo puré y salpimentar al gusto.

 

Montaje

Colocar en una base o plato las dos arepas, poner el puré de aguacate encima y sobre este el cerdo mechado. Terminar con el picadillo fresco.

 

Sobre el chef

 

Fabián Rodríguez es un chef, fotógrafo gastronómico y pintor que se abre paso en la escena culinaria nacional por destacar en sus platos los ingredientes y recetas del departamento del Magdalena.

En la pasada versión de la feria gastronómica Sabor Barranquilla, una de las más importantes de Colombia, Fabián fue uno de los chefs invitados a la tarima principal del evento, donde presentó un show gastronómico en el que evocó los sabores de su infancia.

Estudió cocina internacional y trabajó por varios años en la industria hotelera; hizo viajes de investigación a algunos países europeos como Francia y España, donde fortaleció el manejo de pescados y mariscos.

En sus propias palabras, lo que lo define como chef es el hilo que lo conecta al campo desde su niñez, fue allí donde creció, tuvo contacto directo con los animales, con los cultivos, y donde su madre le enseñó a ahumar conejos, a guisar gallinas criollas, a hornear galletas y a hacer todo tipo de amasijos propios de la región en la que nació.

 

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