Una receta para compartir

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La cocinera de tradición Milena Lora se fue al mercado y nos trajo guandú, pescado, ñame y alegría, entre otros ingredientes, para enseñarnos a preparar una entrada, plato fuerte y postre.  A continuación te enseñamos el paso a paso para preparar deliciosos platillos con ingredientes típicos y económicos.


MOTE DE GUANDÚ CON BAGRE SALADO
  • Guandú seco
  • Bagre seco y salado
  • Leche de coco
  • Tomate
  • Cebolla
  • Ají dulce
  • Achiote
  • Aceite
  • Comino
  • Vinagre y sal

 

PREPARACIÓN

El guandú se deja en remojo desde el día anterior y después se cocina de 35 a 40 minutos. Previamente se prepara un guiso con el tomate, la cebolla , el ají dulce y el aceite achotado. Cuando esté cocido el guandú se licúa su tercera parte, se le agrega leche de coco, el guiso y el bagre cocido desmenuzado. Rectificamos sal, pimienta y comino y se deja cocinar la mezcla al fuego por 3 minutos. ¡Lista la entrada! Sírvela en totumitas y se le pone guiso arriba para adornar.


TORTA DE ÑAME CON SALPICÓN DE BONITO (PESCADO)

  • Ñame
  • Mantequilla
  • Queso criollo
  • Pescado ‘bonito’
  • Tomate
  • Cebolla
  • Ají dulce
  • Achiote
  • Coco

 

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar el ñame en agua con sal hasta que ablande. Se tritura como puré, se le agrega mantequilla, queso rallado y se hace una masa suave. Luego se toma el ‘bonito’ y se pone a cocinar en agua, cuando esté cocido se desmenuza y se le agrega el mismo guiso del primer plato y la leche de coco. Rectificamos sal y comino.

En un molde coloca una capa de ñame y encima agrega la mezcla del `bonito´ con el guiso. Luego coloca por encima otra capa de ñame (si no tienes molde puedes usar un sartén o caldero antiadherente) y se lleva por 5 minutos a fuego muy bajo o al horno. Espera que se enfríe y desmolda con cuidado. Se puede acompañar con una crema de aguacate que la preparas triturando un aguacate  con  queso crema, limón, sal y pimienta. Decora con guiso por encima.


TURRÓN DE ALEGRÍA Y ENYUCADO CON DULCE DE PIÑA

  • Alegrias
  • Enyucado
  • Coco
  • Piña
  • Clavito de olor
  • Panela

 

Para preparar el enyucado debes pelar la yuca, rayarla, le agregas coco rallado, panela y queso. Agrega un poquito de escencia de vainilla y canela en polvo. Todo se revuelve y la mezcla en sus líquidos se coloca en un molde para llevarlo  al horno por media hora a 170 grados o hasta cuando le introduzcas un cuchillo y salga limpio.

Después toma unas alegrías para desgranarlas y revolverlas con frutos secos como nueces y almendras. Se le agrega melao de panela que preparas poniendo a reducir una panela al fuego, en agua, y dejarla hasta que espese un poco.

Coloca en un molde papel de cocina y comienza a hacer capas con la mezcla de las alegrías y  laminas de enyucado, finaliza colocando arriba dulce de piña que preparas fácilmente cortando la fruta en cubos y el coco en láminas. Se pone a reducir con media panela disuelta en el jugo que suelta la piña; se le agrega canela y clavitos de olor. Cuando esté listo el dulce lo colocas por encima de las láminas de alegría y enyucado para decorar y disfrutar.

Milena Lora es una contadora dedicada a la cocina desde hace más de 10 años. Es técnica del SENA y de proyectos sociales. La puedes contactar en el mail mp2372@hotmail.com, o síguela en Instagram como milena_lorat.

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